感官評定和質構分析的區別在哪？

傳統的產品質構及其表現狀態就是用感官檢驗來評價的，感官分析實質上是以人作為“儀器”測量產品的感官特性，對產品的質地特性（如軟、硬等）可以通過一定的感官評定方法用人來測量。口嘗就是一個復雜的感官評定過程，也是一個流變過程，咀嚼包括磨、剪、擠壓、壓縮、拉伸等物理過程。

產品的質構分析則是研究各種產品在加工、儲藏、食用（或使用）過程中組織的軟化與分解等，以及模擬人對產品的感官質地剖面特性等，這些質構的變化會引起材料流變特性的變化。質構是消費者評價食品或藥品等產品質量的重要特征之一，通過質構分析可以反映產品的質量，量化人為感官評定的參數指標，并可避免感官品嘗中的主觀影響。

Brookfield的CT3 質構分析儀有著數十年的物性和質構研究經驗。作為物性和質構測試的專業儀器可以客觀科學地評價產品的質構特性，不斷提高產品的質量，提升消費者的感官體驗。CT3質構分析儀包含7種測試模式和眾多的可選測試夾具，可對廣泛的產品（食品、藥品、化妝品等）進行多種特性的測試，比如產品的硬度、膠粘性、涂抹性、回復性、彈性、凝膠強度，以及剝離強度、拉伸強度、斷裂強度等。